隱藏在身邊的5種超級致癌物,看看你有沒有常吃!

若松 2023-10-18 發表於 健康養生

你有關注過身邊的致癌物嗎?

近日,「身邊的超級致癌物 黃麴黴菌」 話題在微博上引發關注。“黃麴黴毒素”是黃麴黴菌產生的一種強致癌物。

早在 1993 年,黃麴黴毒素就被世界衛生組織定為 1 類致癌物,其毒性是砒霜的 68 倍,是氰化鉀的 10 倍,致癌能力是二甲基亞硝胺的 70 倍,對肝臟組織的破壞性極強。

經常攝入可能增加患肝癌風險。 除了黃麴黴毒素,我們身邊其實還存在一些「致癌物」,很可能隨著每天的飲食、生活入口。

1.黃麴黴毒素:

發黴的糧食、堅果

在黴變食物中,有一種黴變來自黃曲黴菌,尤其糧食中多見。 2007 年刊發在《中國食品衛生雜誌》的一項關於國人黃麴黴毒素膳食暴露量評估指出:玉米和大米是國人黃麴黴毒素膳食暴露的主要貢獻食品。

此外,花生和花生油等也可能含有黃麴黴毒素。

2.苯並芘:

經過燒烤、高溫油炸的食物採取燒烤或者熏制的方法,製作過程中就可能會產生雜環胺和多環芳烴,其中大家最熟知的是一種叫做苯並芘的化學物,很多烤制、熏制的食品都可能含有。2018 年刊發的一項暨南大學研究發現,在燒烤過程中人體對“多環芳烴”的攝入量:吃燒烤食物>皮膚接觸>肺部吸入。 這意味著,在燒烤時,皮膚吸收的致癌物比肺部吸入的還多。

3. 亞硝胺:

經過熏臘、醃制的食物

在熏臘食品中,含有大量的亞硝胺類物質,某些消化系統腫瘤,如食管癌的發病率與膳食中攝入的亞硝胺數量相關。 當熏臘食品與酒共同攝入時,亞硝胺對人體健康的危害就會成倍增加。醃制品裡面往往含有較多的亞硝酸鹽,雖然亞硝酸鹽本身不致癌,但進入體內會和蛋白質結合,形成亞硝胺。 此外,

像中式鹹魚在脫水的過程中,會生成一些亞硝胺類化合物,如亞硝基二甲胺等,這些亞硝基化合物就具有致癌性。

4. 煙焦油:

煙草燃燒吸入

吸煙及二手煙草煙霧都被列為1類致癌物。

香煙在燃燒過程中,形成將近 4000 種新的化學物質。 其中絕大部分物質對人有害,其中危害最大的是尼古丁、一氧化氮、煙焦油,後者是致癌的罪魁禍首。 而且,吸煙不單單是引起肺癌一種癌症,還與鼻咽癌、口腔癌、食管癌等相關癌症的發生有密切關係。

5.乙醛:

喝酒後產生的中間產物

酒的主要成分是乙醇,乙醇進入肝細胞后氧化為乙醛,後者具有肝毒性和致癌性,體內過量積聚會對肝臟造成嚴重危害。
酒精飲料攝入有關的乙醛被列為 1 類致癌物。

2014年世界癌症報告中做出了一個統計——3.5% 的癌症是由酒精造成的,同時每 30 個癌症死亡患者中就有一個是酒精造成。

雖然我們的身邊存在著各種致癌物,但致癌物會導致某些癌症,指的是長期、超量攝入后的一種可能。

如果你只是偶爾、少量吃一點,或者偶爾、少量接觸,那不用擔心,還是安全的。

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