食物掉地上,5秒內撿起來就能吃? 真相是……

若松 2023-10-18 發表於 健康養生

吃東西的時候難免“手滑”

當食物掉地上時有人提出“5秒原則”

即食物掉在地上的時間如果小於5秒就可以吃

因為細菌要一定時間才能「爬」到食物上

但這是真的嗎?

食物掉地上5秒還能吃嗎?

食物掉地上5秒還能吃這個想法,來源於一位美國高中生。

她表示,5秒很短,細菌來不及爬上食物,還因此獲得了2004年的搞笑諾貝爾獎。 看到這個獎項,就感覺很不靠譜了。 那麼細菌到底多久會爬到食物上?

來自新澤西州羅格斯大學的食品微生物學家Donald W. Schaffner為此開展了為期2年的研究,他用麵包、黃油麵包、小熊軟糖和西瓜4種食物掉落在瓷磚、木頭、地毯和不鏽鋼4種地面上,共計128種排列組合類比“食物掉地上”的情形, 每種情形重複測試20次,共計2560次測試
其中包括食物掉地上1秒、5秒、30秒和300秒的效果,結果發現細菌能在1秒內成功佔領掉落的食物

由此可見,細菌的轉移幾乎是立即發生的,就算你有閃電般的手速也沒用。

研究還發現,影響細菌傳播速度有兩個重要因素

1、水分是關鍵

細菌轉移最重要的因素是水分,因為,細菌只能通過水分和空氣進行移動,且水分子磁力很強,所以水分高的食物都有著很強的吸菌能力。

比如,在實驗中,與麵包、黃油麵包、小熊軟糖相比,西瓜沾染細菌相對最多,因為西瓜表面水分很多。 而軟糖則由於表面較乾燥,沾染細菌相對最少。

2、不同地面有差異

另一個影響細菌轉移的重要因素是地面的平整度

研究人員發現,與瓷磚、不鏽鋼、木材相比,地毯傳播細菌的比例要低得多。 這是因為相比地毯,其他材料的表面更加光滑,與食物的實際接觸面積也就更大,而地毯粗糙的纖維表面相對而言更不容易讓細菌沾染食品。

但是,克萊姆森大學的研究人員認為,食物沾染細菌的數量主要取決於地面的清潔程度

因為地毯更有利於細菌存活,它的帶菌量可以是普通地面的成百上千倍,因此實際上食物從地毯沾染的細菌可能比地板更多。

簡而言之,食物掉地上5秒還能吃的說法是不科學不靠譜的

但如果掉在地上的食物實在是太好吃又或者太貴了忍不住怎麼辦?

你可能會吃到……

通常家裡的地板上,不僅充滿著皮屑、排泄物等代謝物,還可能有清潔劑、重金屬等化學污染,更可能有金黃色葡萄球菌、融血鏈球菌、綠膿桿菌、沙門氏菌等小生命。 不慎吞下,造成的最常見後果就是拉肚子

另外,「糞口傳播」大家也許都聽過,很多人都會會心一笑,心想「我怎麼會去吃別人的?

根據調查,鞋底有93%的幾率粘上糞便

當食物掉在你剛踏過的地板上,而你又在數秒之後撿起來吃了,傳播的條件就全滿足了,這會增加感染嚴重疾病的風險,比如,甲肝、傷寒、手足口病、寄生蟲病等。

有人會反駁說:“我食物掉地上一夜了,第二天吃照樣沒事? “

之所以沒得病,是因為身體已經習慣了。

我們每天都生活在布滿細菌的環境中,你向下滑動螢幕的這次點擊,就會讓手指粘上至少6000個細菌。 

只要我們吃下的是有益菌,或者有害菌沒有超出免疫系統的承受範圍,就沒啥問題。

所以,為了健康、安全起見,不管是什麼食物,只要掉在地上了,都不建議繼續吃了

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