馬卡龍配色的漢堡
你吃過沒⁉️
沒有的話～
今天和我一起做起來吧
今日食材
燙種:高粉15g|開水15g
主面團：高粉200g|奶粉8g|糖25g|鹽2g|酵母2g|雞蛋25g|牛奶100g|無鹽黃油20g｜仙人掌果粉2g|藍色色素適量
燙種制作方法
開水沖入粉中快速拌勻，打面鉤攪打細膩，保鮮膜包好冷藏隔夜，第二天使用。
燙種量太少不好操作的話，可以翻倍做，冷藏3天用完即可‼️
漢堡胚制作方法
1️⃣除黃油外的所有材料倒入廚師機，低速混合後轉中高速攪打
2️⃣打至擴展階段下黃油，揉至黃油吸收分2份，分別➕色粉調色
3️⃣打至可以拉出透明薄膜狀即可‼️
4️⃣滾圓，每個顏色分6份，交錯擺放，滾圓，28度發酵約1小時至2倍大
5️⃣發酵好的面團排氣，分成6份，滾圓
6️⃣32度發酵約50分鐘至1.5-2倍大，表面噴水，撒白芝麻
7️⃣烤箱170度烘烤18-22分鐘（記得蓋錫紙）
