無糖無油芋泥紫薯吐司|免手套膜 低脂吐司

烘焙日常|無糖油芋泥吐司
芋泥腦袋不能錯過的低脂吐司!吐司本身無糖無油,芋泥餡料可加適量糖,介意也可不加。

食材:
高筋面粉 300g
水 160g
酵母 4g
雞蛋 1個
鹽 2g
紫薯 30g

【芋泥餡料】
芋頭 100g
紫薯 30g
牛奶和糖 適量

450g吐司模具一個

小貼士:
1.可加2g糖促進發酵,無糖或低於15g可用普通高活性酵母,高於20g用耐高糖酵母
2.液體留10g左右做調整,面團應微黏
3.雞蛋約帶殼55g左右,最好冷藏過
4.紫薯可用紫薯粉(5-10g即可)替代。若用蒸熟的紫薯揉面要有耐心

步驟:
1.除紫薯和芋泥外所有材料混合揉勻。分兩份,一份加入蒸熟的紫薯再揉勻。
方法:手揉;或廚師機(3檔5分鐘即可,不追求膜)

2.發酵
兩份面團都蓋保鮮膜發酵,至手指戳洞不回縮。
(夏季室溫高所需時間縮短)
方法:
-溫暖處常溫發酵(約1-2小時)
-烤箱/廚師機38度(約40分鐘-1小時)
-冰箱冷藏一夜(6–12小時),取出後稍回溫
3.制作芋泥餡
芋頭和紫薯蒸熟按壓成泥,加適量牛奶和糖(我用了約40g牛奶20g糖),攪勻成稠狀餡料。

4.成型
取面團,按壓排氣,搟成長方形(寬約為吐司盒長度),鋪芋泥,蓋上另一塊,捏住四邊,沿一邊切成長條後扭在一起,再從上端卷起來,放入模具。
5.發酵
至模具八九分滿(狀態:輕輕按壓緩慢回彈)
方法:烤箱38度1小時左右(放水保持濕度);或常溫2小時左右(時間為輔,狀態為準)
6.烘烤
烤箱中下層上下管170度40分鐘(低糖吐司盒30分鐘)。出爐後迅速取出晾涼。溫度根據烤箱調整

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