都說蛋黃酥比月餅還要好次
我知道啊‼️可是我沒做過啊‼️
翻了不少於20個教程
終於‼️讓我琢磨透了
就這個我改良過的秘方
連續做了兩次都沒翻車
親 測‼️倍 兒 靠 譜‼️
今天公開給大家！！
油皮食材：
中筋（普通）面粉：240g
豬油：85g
清水：95g
白砂糖：30g
油酥食材：
低筋面粉：170g
豬油：85g
餡兒食材：
紅豆沙餡/黑芝麻餡
鹹蛋黃20個
以上食材可做20個蛋黃酥
做法：
1.蛋黃洗凈後噴少許白酒，烤箱170度烤5分鐘左右，出爐油浸泡備用
2.油皮食材混合揉至面團光滑，密封冷藏1h以上
3.油酥食材混合，先抓捏再用手指搓壓成團，密封冷藏備用
4.豆沙與鹹蛋黃一起稱重30g，豆沙包好鹹蛋黃備用
5.油皮稱重22g/個，油酥稱重12g/個，分別搓圓
6.油皮按壓成餅，包上油酥按壓成餅，搟成約14cm長條，光滑面朝外卷起來松弛15分鐘
7.換方向按壓繼續搟長（約22cm）卷起來松弛15分鐘，手指中間按壓一下，兩頭往中間捏按壓成餅包裹住餡料，虎8.口收口捏緊，收口朝下放入烤盤
9.預熱好的烤箱，放中層175度30分鐘（約10分鐘左右加蓋錫紙）
10.出爐放涼後就可以打包了
層層酥脆，一碰掉渣
吃的的時候建議一只手在嘴下接著
真的就是邊吃邊掉渣！！
學會的家人們，記得來交作業！
